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Le Gemme
LE GEMME
- Langhe Chardonnay D.O.C.
Vitigno:
Chardonnay 100% Esclusivamente da vigneti di proprietà raccolte manualmente in
cassette di piccole dimensioni nei primi giorni di settembre.
Vinificazione:
Pressatura soffice delle uve intere ed ottenimento del mosto Fiore con eslusioni
delle parti finali. Illimpidimento naturale a 15° c ed innesco di lieviti
selezionati Saccaromices cerevisiae. Conduzione della fermentazione alcolica a
18 – 20° c in vasche Inox termocondizionate. Travasi e stabilizzazione a freddo
per evitare la formazione di depositi in bottiglia.
Imbottigliamento:
Viene effettuato nella primavera successiva la vendemmia in bottiglia bordolese
da 75 cl. Con ulteriore affinamento in bottiglia.
Caratteristiche Organolettiche:
Colore: Giallo paglierino brillante
Profumo: intenso, persistente, fruttato, con sentori di fiori bianchi.
Sapore: fresco,morbido e aromatico con marcate note fruttate.
Caratteristiche Enologiche:
Alcool – 12,5 % vol.
Ac. Totale – 6,00 gr/lt.
PH – 3,20.
SO2 totale <100 mg/lt.
Zuccheri – circa 3,0 gr / lt.
Abbinamenti Gastronomici:
Antipasti misti di salumi, tutti i piatti a base di pesce, ravioli di magro,
pizza, formaggi saporiti. Servire fresco ( circa 10°).
LE GEMME -
Langhe Chardonnay D.O.C.
Grape:
Chardonnay 100% Only from private property. The grapes are carefully selected
and put in little picking baskets at the begining of September.
Vinification:
The grape – stalk is eliminated and the press – juice is obtained thanks to the
soft press of the grapes. Natural clarification at a temperature of 15°C and
addition of selected yeasts called Saccaromices cerevisiae. The alcoholic
fermentation takes place at a temperature of 18° - 20°C into inox tanks. It
follows the racking and the cold stabilization in order to avoid dregs into the
bottle.
Bottling:
The bottling takes place at the end of the sommer following the harvest in
Bordeaux bottles of 75 cl. A second refining follows in the bottle.
Tasting Characteristics:
Colour: a bright straw – yellow.
Bouquet: intense, persistent, fruity, with hints of white flowers.
Taste: fresh, aromatic with irresistible fruity hints.
Technical card of the wine:
Alcohol – 12,5 % vol.
Titrable acidity – 6,00 gr/lt.
PH – 3,20.
Totale SO2 <100 mg/lt.
Sugar – around 3,0 gr/lt.
Best served with:
Hors d’ oeuvre of salami, all types of fish dishes, ravioli, pizza and tasty
cheese. It is served fresh (around 10°C).
LE GEMME -
Langhe Chardonnay D.O.C.
Rebberg:
100% Chardonnay Trauben, aus Eigenanbau, Anfang September Handlese in kleine
Körbe.
Weinbereitung:
Weiche Pressung der ganzen Trauben; ergiebt Vorlauf ( Seihemost) ausschliessung
der Traubenreste. Natürliche Klärung bei 15° grad, Beifügung von selektionierter
Hefe: Saccaromices Cervisiae. Alkoholische Gärung bei 18° - 20° Grad in
regulierbaren Chromstahlwannen. Kalter Abzug und Stabilisierung um Bodensatz zu
vermeiden.
Flaschenabfüllung:
Im Frühling folgt die Abfüllung in Bordeauxflaschen ( 75 cl.). Weitere
Verfeinerung in den Flaschen.
Eigenschaften:
Farbe: glänzend strohgelb.
Durf: Intensiv, anhaltend, fruchtig mit Aromen von weissen Blumen.
Geschmack: Frisch, weich, aromatisch mit ausgeprägter Fruchtnote.
Oenologische Eigenschaften:
Alkohol – 12,5 % vol.
Säuregehalt – 6,00 gr/liter.
PH – 3,20.
SO2 total – <100 mg/liter.
Zucker zirka – 3,0 gr/liter.
Passend zu:
Aufschnitt, Fischgerichte, Ravioli; Pizza und gut gelagerte Käse. Wird kühl, bei
zirka 10° grad serviert.
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